Llegar a casa desde la consulta de la nutricionista con una pauta de indicaciones sobre alimentos que ya no se pueden consumir y nuevos hábitos alimentarios, sin haber tenido el suficiente tiempo en consulta como paciente para comprender los porqués de estas restricciones y la repercusión que tienen los alimentos en su bienestar, hacen de esta obra un texto imprescindible para el estudio en casa, el cual ayudará a las personas a aprender a elaborar tortas y pasteles para los cumpleaños; panes para los desayunos; y un sinfín de comidas deliciosas de forma simple y económica, aptas para personas con distintos requerimientos nutricionales.
Paz Carvajal López (38 años) es escritora, gastrónoma funcional y directora del centro de capacitaciones y editorial de La PaZtelería Alimentación Fucnional desde el año 2010, vive en La Serena y se ha especializado de forma autodidacta con médicos, nutricionistas, ingenieros en alimentos, y rigurosamente con acucioso estudio de textos de medicina y nutrición, en las materias que hace 13 años enseña por todo Chile. Conoce muy bien la realidad de muchas familias quienes se enfrentan por primera vez a un diagnóstico que les exige un cambio de vida y alimentación. Vivir con restricciones al momento de comer no es ninguna gracias para nadie, al contrario, puede volverse algo muy complejo para cualquier ser vivo.
“Hay que educar con cariño a las personas, hay que contarles de qué se trata su patología, que entiendan el por qué ya no pueden comer una cosa u otra, y desde ahí, enseñarles sobre el autocuidado mediante la alimentación, enseñarles a cocinar con las materias primas que sí pueden consumir y que les hagan bien, y que estas nuevas preparaciones sean tanto o más ricas que las que solían comer antes de recibir su diagnóstico…”, dice Paz.
La gastrónoma acaba de publicar “La Gran Enciclopedia de La PaZtelería”, un libro excepcional el cual demoró en escribir un año y medio, desarrollándolo como texto de estudio tanto para las familias, como para los estudiantes de las mallas curriculares de las carreras de Nutrición y Gastronomía del mundo. Para esta obra Paz aunó 10 especialidades de alimentación funcional, formulando exclusivamente 250 recetas aptas para elaborar tortas, pasteles y panes para todos quienes deban llevar una dieta especial por Celiaquía, Diabetes, Alergias Alimentarias Múltiples, Alergia a la Proteína de Leche de Vaca, Hipotiroidismo y Enfermedad de Hashimoto, Dieta de Intervención Médica y Protocolo Antiinflamatorio, Intolerancia a la Lactosa, Veganismo, y con Dieta Low Carb y Dieta Fodmap.
“Enviamos a manufacturar esta Enciclopedia a talleres de impresión a Lima, Perú, y en cuanto nos llegó, en las primeras dos semanas, enviamos a Canadá, Guatemala, Costa Rica, España y a todo Chile. Ya varios médicos que han adquirido un ejemplar nos han comentado su feliz asombro por la calidad y claridad de los contenidos de nuestra Enciclopedia, yo me pongo a sonreír cada vez que me escriben para felicitarme, ¡es que fue un logro gigante!” nos comenta dichosa Paz.
La autora nos cuenta que publicar esta obra fue muy difícil, hubo un camino lleno de obstáculos que sortear. “No tenía financiamiento y los costos de mi proyecto eran muy muy altos. Busqué inversionistas, pero no los hubo, y en el camino pensaba en cómo lo iba a hacer para publicar mi enciclopedia… Finalmente convoqué a un crowndfunding por las redes sociales de La PaZtelería, y la otra parte del dinero vino de mi trabajo de hacer clases, prometo que invertí todo lo que tenía para hacer realidad este sueño, y miren, aquí está, se los presento!!”, nos cuenta emocionada.
Los ejemplares de “La Gran Enciclopedia de La PaZtelería” son limitados, para compras e informaciones de contenidos se pueden comunicar al whatsApp de la autora el cual es +56983981803 o al mail pazotinta@gmail.com. En redes sociales pueden encontrar en Facebook por La Paztelería Alimentación Funcional; en Instagram como @lapazteleria_funcional; en Youtube su canal aparece como La Paztelería Alimentación Saludable, y en su sitio web www.lapazteleria.cl.
